Hcaramelo duroEstá basado en azúcar y jarabe con aditivos alimentarios. Los tipos de caramelos duros incluyen sabor a fruta, sabor a crema, sabor refrescante, control blanco, mezcla de arena y caramelo duro tostado, etc.
El cuerpo del caramelo es duro y quebradizo, por lo que se le llama azúcar duro. Pertenece a una estructura amorfa. Su densidad es de 1,4 a 1,5 y su contenido de azúcares reductores es del 10 al 18 %. Se disuelve lentamente en la boca y es masticable. Los caramelos pueden ser transparentes, translúcidos u opacos, y algunos se pueden moldear con formas mercerizadas.
Método de producción: 1. Adquisición de materias primas e ingredientes según los requisitos del cliente; 2. Fusión del azúcar. El objetivo de la fusión del azúcar es separar completamente los cristales de azúcar granulada con la cantidad adecuada de agua; 3. Hervir el azúcar. El objetivo de hervir el azúcar es eliminar el exceso de agua de la solución de azúcar, para que esta pueda concentrarse; 4. Moldeo. El proceso de moldeo de los caramelos duros se puede dividir en moldeo por estampado continuo y moldeo por vertido continuo.
Almacenar en condiciones de temperatura inferior a 25 ℃ y humedad relativa no superior al 50%. Se recomienda el uso de aire acondicionado.