Hcaramelo durose basa en azúcar y almíbar con aditivos alimentarios. Los tipos de caramelos duros incluyen sabor a fruta, sabor a crema, sabor fresco, control blanco, mezcla de arena y caramelos duros tostados, etc.
El cuerpo del caramelo es duro y quebradizo, por eso se le llama azúcar duro.Pertenece a la estructura amorfa.La gravedad específica es de 1,4~1,5 y el contenido de azúcar reductor es de 10~18%.Se disuelve lentamente en la boca y es masticable.Los cuerpos de azúcar son transparentes, translúcidos y opacos, y algunos tienen formas mercerizadas.
Método de producción: 1. Compra de materias primas e ingredientes según los requisitos del cliente;2. Derretimiento del azúcar.El propósito de derretir el azúcar es separar completamente los cristales de azúcar granulados con la cantidad adecuada de agua;3. Hervir el azúcar.El propósito de hervir el azúcar es eliminar el exceso de agua en la solución de azúcar, para que la solución de azúcar pueda concentrarse;4. Moldura.El proceso de moldeo de caramelos duros se puede dividir en moldeo por estampado continuo y moldeo por vertido continuo.
Almacenar en condiciones de temperatura inferior a 25 ℃ y la humedad relativa no supera el 50%.Se prefiere el aire acondicionado.