Te guste o no, la mayoría de los caramelos ácidos son increíblemente populares gracias a su sabor ácido, especialmente las gomitas ácidas. Muchos aficionados a los dulces, tanto jóvenes como mayores, vienen de todas partes para disfrutar del exquisito sabor ácido de los sabores extremadamente ácidos. Es innegable que este tipo de caramelo tradicional ofrece una gran variedad, ya sea que prefieras el amargor suave de las gotas de limón o desees ir más allá con los caramelos ácidos más intensos.
¿Qué le da exactamente su sabor ácido a los caramelos ácidos y cómo se hacen? Para saber cómo prepararlos, ¡sigue leyendo!
Los tipos más comunes de caramelos ácidos
Existe un universo de caramelos ácidos esperando saturar tus receptores gustativos con un sabor delicioso, mientras que algunos de nosotros podemos pensar en caramelos duros destinados a ser chupados y saboreados.
Sin embargo, las variedades más populares de caramelos ácidos se dividen en tres grandes categorías:
-Caramelos de goma ácidos
-Caramelos duros ácidos
-Gelatinas ácidas
¿Cómo se hace el caramelo ácido?
La mayoría de los caramelos ácidos se elaboran calentando y enfriando combinaciones de frutas a temperaturas y tiempos precisos. La estructura molecular de la fruta y los azúcares se ve afectada por estos procesos de calentamiento y enfriamiento, lo que resulta en la dureza o suavidad deseadas. Naturalmente, la gelatina se utiliza con frecuencia en gomitas y jaleas, junto con el azúcar ácido, para darles su distintiva textura masticable.
¿Y qué pasa con el sabor amargo?
Muchos tipos de caramelos ácidos incluyen ingredientes naturalmente ácidos en su cuerpo. Otros son mayormente dulces, pero se espolvorean con azúcar granulada infusionada con ácido, también conocido como "azúcar agria" o "ácido agrio", para darles un sabor ácido.
Sin embargo, la clave de todos los dulces ácidos reside en uno o una combinación de ácidos orgánicos específicos que aumentan la acidez. ¡Hablaremos más sobre esto más adelante!
¿Cuál es la fuente del sabor agrio?
Ahora que hemos respondido a la pregunta "¿cómo se hacen los caramelos ácidos?", descubramos de qué están hechos. Si bien la mayoría de los caramelos ácidos se basan en sabores de frutas naturalmente ácidos, como limón, lima, frambuesa, fresa o manzana verde, el sabor súper ácido que conocemos y adoramos se deriva de algunos ácidos orgánicos. Cada uno tiene un perfil de sabor y un nivel de acidez distintos.
Continúe leyendo para obtener más información sobre cada uno de estos ácidos ácidos.
Ácido cítrico
El ácido cítrico es uno de los ingredientes más comunes de los caramelos ácidos. Como su nombre indica, este ácido se encuentra de forma natural en frutas cítricas como el limón y el pomelo, así como en cantidades menores en las bayas y algunas verduras.
El ácido cítrico es un antioxidante necesario para la producción de energía e incluso para prevenir los cálculos renales. ¡También le da la acidez que hace que los dulces ácidos sean tan deliciosos!
Ácido málico
El sabor intenso de dulces como Warheads se debe a este ácido orgánico súper ácido. Se encuentra en las manzanas Granny Smith, los albaricoques, las cerezas y los tomates, así como en los humanos.
Ácido fumárico
Las manzanas, los frijoles, las zanahorias y los tomates contienen trazas de ácido fumárico. Debido a su baja solubilidad, se dice que este ácido es el más fuerte y de sabor más ácido. ¡Por favor, sí!
Ácido tartárico
El ácido tartárico, más astringente que otros ácidos orgánicos ácidos, también se utiliza para elaborar crémor tártaro y levadura química. Se encuentra en las uvas y el vino, así como en los plátanos y los tamarindos.
Otros ingredientes comunes en la mayoría de los dulces ácidos
-Azúcar
-Fruta
-Jarabe de maíz
-Gelatina
-Aceite de palma
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Hora de publicación: 15 de febrero de 2023